Zeytinyağlı şevketi bostan

Malzemeler

Şevketi bostan

Zeytinyağı

Tuz

Toz şeker

Kuru soğan

Kabukları soyulmuş domates

Portakal suyu

Pirinç

Dere otu

Hazırlanışı

Şevketi bostanların sapları ayıklanarak yıkanır ve kesilir.

Soğanlar küçük küp şeklinde kesilir.

Domatesleri de küp şeklinde kesin

Bir tencereye şevketi bostanları  koyun  üzerine soğanı dere otunu domatesi ve pirinci ekleyin.

Derin bir kabın içine zeytinyağını suyu tuzu şekeri ve portakal suyunu koyup karıştırın.

Bu karışımı şevketi bostonların  üstüne koyup  yavaş  yavaş  pişirin ve soğuduktan sonra  servis yapın.

İncir soslu otantik hindi dolması

Malzemeler

80 gr Hindi   göğüs filetosu

¼ ad küçük boy pırasa şeritler halinde kesilmiş

2 ad Kon, kuşkonmaz

½ ad Patates

2 ad kuru incir

¼ çay kaşığı tane karabiber

1 yemek kaşığı tereyağı

½ diş ezilmiş sarımsak

½ çay kaşığı tuz

¼ çay kaşığı toz karabiber

3 ad kestane

2 ad ceviz içi

½ ad Kuru soğan

1 tatlı kaşığı un

½ çay bardağı dömi glas sos

¼ çay kaşığı toz tarçın

3 ad kayısı

Az permasan peynir

1 ad arpacık soğan

Hazırlanışı

Hindi göğsü çok ince şekilde açılır tuz ve karabiber serperek  tatlandırılır.

Tereyağında   kızartılmış kestaneler,ceviz ve incir eklenerek malzeme   kavurarak iç hazırlanır.hazırlanan iç açılan hindi göğsüne  içine koyularak dolma sarılır ve fırında kızartılır.

Konserve kuşkonmazlar   haşlanır ve tereyağında  tuz ve biber eklenip  tatlandırılır.

Ayrı bir tavada tereyağında un kavrulur dömiglas sosu  ve küp şeklinde kesilmiş

incir eklenir tuz,karabiber tarçın eklenip baharatlarla tatlandırılıp kaynatılır.

Servis tabağına sırası ile kuşkonmazlar koyulur , incir  piliç dolması ve tereyağlı patates konur  son olarak hazırlanan incir sosu eklenip servis yapılır.

Ahtapot sufle patates tart

Malzemer

300 gr ahtapot

3 çorba kaşığı  tereyağı

1 çorba kaşığı zeytinyağı

4 adet orta boy patates

1 çay kaşığı tuz

2 cl beyaz şarap

1 ad kuru soğan

2 diş sarımsak

4 yemek kaşığı beşamel sos

½ çay kaşıği beyaz biber

100 gr gravyer peyniri

½ bağ fesleğen

1 ad limon

½ ad havuç

½ ad yeşil kabak

2 ad defne yaprağı

1 çay kaşığı tane karabiber

100 gr nişasta

Yeterince su

Hazırlanışı

1.ahtapotlar su beyaz şarap defne yaprağı soğan ve tane karabirle pişinceye kadar  haşlanır.

2.haşlanan ahtapotlar slayt olarak kesilir.

3.patatesler slayt kesilir zeytinyağında bir teflon tavada yayaş yavaş iki tarafıda kızartılarak tart olarak hazırlanır.

4.Kabak, havuç küp şeklinde kesilir ve haşlanır.

5.bir tavada tereyağında ince şekilde kesilen soğan sarımsak kızartılır soğanlar pembeleşince ahtabotlar eklenir 3-5 dakika daha sotelenip kabak havuç eklenerek 2-3 dakika daha sotelenir en son olarak  beşamal  sos  tuz beyaz biber eklenip tatlandırılır.

6.nişasta su ile karıştırılıp akıcı bir hamur elde edilir bu hamura kepçenin arkatarafı batırılarak çok sıcak kızartma yağında kızartılıp hamurdan kase elde edilir.

7.çok ince kesilmiş soğan sarımsak ve fesleğen tereyağında sotelenir tuz ve biberle tatlandırılır.

8.Hazırlanan iç hamurdan elde edilen kasenin içine alınır üzerine gravyar peyniri rendelenip sıcak fırında kızartılır.

9.son olarak patates tart tabağa alınır patateslerin üstüne ahtapot sufle koyulur en son olarak tereyağında sotelen fesleğen eklenerek servis edilir.

Kestaneli krokant hindistan cevizli cezerye  böğürtlenli çikolata

 Kestaneli krokant malzemeleri

100 gr kestane

30 gr krokant

25 gr yumurta beyazı

20 gr çikolatalı  ezilmiş mısır gevreği

10 gr çikolata sos

200 kızartma yağı

Hazırlanışı

Kestaneyi rendeleyin daha sonra kestaneyi yuvarlak bir kalıba koyup ortasını açın.

Krokantı küçük parçacıklar halinde ezip krema ile harmanlanıp kalıptaki kestanenin içine koyup altını üstünü iyice kapatıyoruz.

Hazırladığımız kestaneyi yumurta beyazına bulayıp üzerine ezilmiş mısır gevreğinide yedirip kızartma yağında kızartıp servise hazır hale getiriyoruz.

Hindistan cevizli cezerye malzemeleri

20 gr hindistan cevizi

20 gr fıstık

50 gr çikolata

5 gr glikoz

 Hazırlanışı

Gılikozun bir kısmını ocakta hafifçe ılıtıyoruz içine çikolatayı karıştırıp bekletmeye alıyoruz.

Hindistan cevizini daha önce hazırladığımız gilikozun bir kısmınla karıştırıyoruz ve bir tezgaha koyup 4 parça şeklinde açıyoruz.

Daha önce hazırladığımız gılikozlu çikolatayı kat kat üst üste yerleştirip soğumaya alıp daha sonra sunuma alıyoruz.

Böğürtlenli çikolata malzemeleri

15 gr böğürtlen

30 gr bitter çikolata

Hazırlanışı

Bitteri bemvari şeklinde eritip istediğiniz kalıpla istediğiniz şekilde çıkartıp hazırlayabilirsiniz hazırladığınız kalıbın içine böğürtlenleri koyup servis yapabilirsiniz.

Peynirli turuff

 Peynirli turuff malzemesi

50 gr labne peynir

1 adet yumurta sarısı

50 gr şeker

10 gr nişasta

30 gr eritilmiş fildişi konfiseri

Vanilya

Tuz

Hazırlanışı

Labne peyniri yumurta sarısı nişasta şeker hepsini blenderde karıştırın bu karışıma erimiş konfiseri çikolatayı ekleyip karıştırın.

Bu karışıma son olarak vanilya ve tuzu da ekleyip peynirli türuff’un içini hazırlıyoruz bu içi istediğiniz şekli vererek eksi 18 derecede soğutuyoruz.

 Brandy snaps malzemesi

100 gr tereyağı

200 gr toz şeker

10 gr gılikoz

100 gr un

 Hazırlanışı

Tüm malzemeler mikserde yavaş yavaş karıştırılır içine un eklenip harmanladıktan sonra 5-10 dakika bekledikten sonra kullanılabilir.

Angles sos malzemesi

Malzemeler

100 süt

100 gr likit krema

10 gr nişasta

5 edet yumurta sarısı

1 adet çubuk vanilya

Hazırlanışı

Süt ısıtılır içine krema eklenir ve ocaktan alınıp yumurta ve nişasta eklenip yavaş yavaş çırpılır son olarak çubuk vanilya ilave edilip sos hazırlanır.

Garni dekor için istediğin meyveyi kullanabilirsiniz.

Yaban mersini soslu bonfile ve fıstıklı bıldırcın

 Bonfile ve sos malzemeleri

200 gr bonfile

50 gryaban mersini

1 kahve fincanı et suyu

½ adet çok ince kesilmiş kuru soğan

1 diş çok ince kesilmiş sarımsak

2 cl kırmızı şarap

Yeterince tuz ve karabiber

½ çay kaşığı çektirimiş karabiber

1-2 dal taze kekik

2 yemek kaşığı tereyağı

Bonfile ve sosun hazırlanışı

Bonfile taze kekik tuz karabiber ve zeytin yağı ile marinalanır ve 180 derecelik fırında içi pembe kalacak şekilde pişirilir ve dilimlenir.

Kırmızı şarapın içine soğan ve sarımsak eklenip şarap çektirilir.

Çektirilen şarabın içineyaban mersini tereyağı tuz kırılmış karabiber eklenip sos bağlanır.

Fıstıklı bıldırcın sarması malzemeleri

20 gr tane mısır

1 tatlı kaşığı çok ince kesilmiş kapya biber

2 yemek kaşığı krema

1 çay kaşığı sebzeli çeşni

Yeteri kadar tuz ve toz karabiber

2 ad bıldırcın budu

1 adet küp kesilmiş arpacık soğanı küçük soğan

1 diş ezilmiş sarımsak

1 tatlı kaşığı kırık antep fıstığı

1 yemek kaşığı tereyağı

1 ad küp kesilmiş kültür mantarı

 Fıstıklı bıldırcın sarmasının  hazırlanışı

Tereyağında soğan sarımsak kopya biber ve mantarlar pişirilir içine sebzeli çeşni tuz karabiber mısır antep fıstığı ilave edilir 2-3 dakika kavurup kremayla tatlandırılır.

Bıldırcın butları açılır içine hazırladığımız iç koyularak sarılır ve fırında 180 derecelik ısıda kızartılır.

 Buğday ve kuşkonmaz garnisi malzemeleri

50 gr buğday

2 adet ince kesilmiş arpacık soğan

1 diş ezilmiş sarımsak

Çok az safran çiçeği

1 yemek kaşığı tereyağı

20 gr tulum peyniri

1 yemek kaşığı krema

Yeteri kadar et suyu

Yeteri kadar tuz ve beyaz biber

1 adet kuşkonmaz

1 dal biberiye

Buğday ve kuşkonmazın hazırlanışı

Küçük bir tavanın içine tereyağını soğan sarımsağı ve buğdayı koyup kavurun.

Üzerine tuz safran beyaz biber ve et suyunu verip kısık ateşte pişirin buğdayımız piştikten sonra tulum peyniri ve kremayı ekleyip 10 dakika karıştırıp dinlendirin.

Kuşkonmazları ikiye kesin sap tarafının kabuğunu soyup tereyağında tuz ve biber ekleyip bütün olarak soteleyin.

Balkabağı püresi malzemesi

80 gr kabukları soyulmuş bal kabağı

1 tatlı kaşığı tereyağı

50 gr süt

Yeteri kadar tuz

Balkabağı püresi hazırlanışı

Bal kabakları fırında kızartılır ve püre haline getirilir.

Bir tavaya tereyağı süt balkabağı tuz eklenip kabak püre halini alıncaya kadar karıştırılırarak hazırlanır.

 Servisin yapılışı

Bonfileleri dilimleyip tabağa alın yanına bal kabağı püresini pürenin üzerine fırında kızarttığınız bıldırcını koyun bıldırcının yanına da buğdayı ve kuşkonmazı koyun son olarak sosu ve biberiyeyi koyup servis yapın.

Yaban mersini sosu ile fırında kızartılmış piliç filetosu

Malzemeler

150 gr piliç göğüs filetosu

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı krema

50 gr yaban mersini

50 gr Meksika fasulyesi

3 ad taze fasulye

40 gr bal kabağı

3-4 dal turp otu

1 çay kaşığı kırılmış karabiber

1 çay kaşığı tuz

1 diş sarımsak

¼ çay kaşığı toz karabiber

½ kahve fincanı tavuk suyu

1 tatlı kaşığı un

3-4 damla acısso

Hazırlanışı

1.piliç göğüs filetosu zeytinyağı,tuz ve kırılmış karabiber ile marinalanıp fırında kızartılır.

2.haşlanmış Meksika fasulyesi ezilir tuz sarımsak karabiber acısso ve tereyağı ile tatlandırılır.

3.yaban mersini tavuk suyunda haşlanır içinden bir kısmı bütün çıkartılıp ayrılır.

4.suyun içinde kalanlar suyu ile birlikte mikserden geçirilir.

5.bir tavada tereyağında un kavrulur ve üzerine mikserden geçirdiğiniz yaban mersinli tavuk suyu eklenir sarımsak,tuz ve karabiberle tatlandırıp kaynatılır son olarak krema ve bütün olarak  ayırdığınız yaban mersinlerini ilave edilip sos hazırlanır.

6.taze fasulyeler haşlanır haşlanan fasulyeler slayt kesilmiş balkabağı ve turp otu ile sotelenir.

7.tabağınıza hazırladığınız Meksika fasulyelerini,piliç filetosunu ve sebzeleri koyun son olarak yaban mersini sosunu koyup servis yapın.

Susamlı piliç ve Akdeniz salatası

 Malzemeler

60 gr piliç filetosu

1 tatlı kaşığı susam

½ çay kaşığı tuz

½ çay kaşığı toz zencefil

1 adet yumurta

½ kahve fincan un

4 yaprak marul

3 dal emiz otu

1 yaprak

¼ adet slayt kesilmiş kırmızı kavata biber

3 dal maydanoz

½ adet slayt kesilmiş taze soğan

2-3 dal dere otu

Yeteri kadar hardal sos

Hazırlanışı

1.tüm salata yaprakları temizlenip yıkandıktan sonra suyu  süzülür ve hepsi karıştırılır.

2.piliç filetoları şeritler halinde kesilir tuz ve baharatla tatlandırılır.

3.filetolar önce unlanır sonra çırpılmış yumurtaya batırılır ve her tarafını susamla kaplayarak kızartma yağında kızartılır.

4.Akdeniz salatasının üstüne kızartılan piliç kıtırları ve hardal sos eklenerek servis yapılır.

Sakız muhallebisi içinde incir lokumu

Malzemeler

1 kg süt

250 gr şeker

70 gr pirinç unu

2 adet çam sakızı

Az vanilya

İncir lokumu harcı

250 gr kuru incir

250 gr elma

50 gr kuru üzüm

50 gr şeker

1 çay kaşığı tarçın

1 yemek kaşığı tereyağ

İncir ve elmalar küp şeklinde doğranır.bir tavada tereyağ eritilir.diğer bütün malzemeler ilave edilip sotelenir.

Hazırlanışı

1.süt şeker vanilya çam sakızı kaynatılır.

2.pirinç unu su ile sübye yapılıp kaynayan süte ilave edilip koyulaştırılır.

3.daha sonra sürekli karıştırarak sakız kıvamına gelene kadar ocakta tutulur.

4.yağlanmış tepsi’ye dökülüp soğumaya bırakılır.

5.soğuduktan sonra dik dörtken şeklinde kesilen muhallebilerin arasına incir harcı konup rulo şeklinde sarılıp servis edilir.

Patlıcan söğürtme ile kuzu şiş

 Malzemeler

600 gr kuzu budu

12ad arpacık soğanı

4ad yeşil biber

4 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

2 dal taze kekik

¼ çay kaşığı toz karabiber

2 ad küçük boy közlenmiş patlıcan

2 ad közlenmiş kırmızı biber

4diş közlenmiş sarımsak

2 ad domates

4dal maydanoz

1 ad közlenmiş kuru soğan

1 tatlı kaşığı nar ekşisi

2 yemek kaşığı tereyağı

½ çay kaşığı kırılmış karabiber

Hazırlanışı

1.kuzu budu sinirleri alınarak şiş olarak hazırlanır tuz karabiber ve zeytinyağında marina yapılarak şişe biber soğan ve etler şişe dizilir ve ızgarada pişirilir.

2.ayrı bir tavada közlenmiş patlıcan kırmızı biber ve sarımsak soyulup küçük parçalar haline kesilir.

3.maydanoz çok ince olarak kesilir ve közlenmiş sebzelere eklenip nar ekşisi,tuz ve zeytinyağı eklenip tatlandırılır.

4.ayrı bir tavada tereyağı sarımsak kırılmış biber ile sote yapılır.

5.tabağımıza sırası ile domates sos üzerine şişler ve son olarak közlenmiş soğanın içine hazırladığımız patlıcan söğürtme harcı ile servis edilir.