Çıtır baklava yufkasında pastırma helvası
Çıtır baklava yufkasında pastırma helvası
Malzemeler
3.dal taze baharat çeşitleri
50 gr haşlanmış kabukları soyulmuş ve ezilmiş nohut peltesi hazırlanır
2 ad.çok ince kesilmiş mantar
2 dilim çok küçük kesilmiş pastırma
1 portakal dilim büyüklüğünde çok ince kesilmiş kereviz
1ad.çok ince kesilmiş kuru soğan
100 gr kuru goji berry
10 parça ege otları çeşitlerinden
1 çay kaşığı tuz
8 cm çapında baklava yufkası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Rendelenmiş muskat ceviz
¼ çay kaşığı toz zencefil
1 çay kaşığı toz şeker
2 cl badem likörü
Yeteri kadar su
1 çay kaşığı un
Hazırlanışı
1.zeytinyağında soğan sarımsak ve un kavrulur su ve goji berry eklenir muskat tuz beyaz biber ve badem likörü ile tatlandırıp sos kıvamına gelinceye kadar kaynatılıp süzülerek sos hazırlanır.
2.zeytin yağında soğan sarımsak,mantar,pastırma kavrulur nohut peltesi eklenip tuz ve baharatla tatlandırılıp pastırma helvası hazırlanır.
3.hazırlanan nohut helvası baklava yufkasına sarılarak üzeri yağlanıp fırında baklava yufkaları kıtır halini alıncaya kadar kızartılır.
4.ege otları küçük parçacıklar halinde kopartılıp yıkanarak hazırlanır.
5.kıtır baklava yufkasında hazırlanan nohut helvası tabağa alınır üzerine goji bery sosu eklenip yanında ege otları ile servis yapılır.
Akdenizden Esintiler
Akdenizden Esintiler
Izgara lagos balığı balkabaklı rizotto tereyağında
Tatlandırılmış enginar göbeği kuşkonmaz ve bal kabağı sosu
Malzemeler
lagos balığı filetosu
pirinç
yemek kaşığı tereyağı
bal kabağı
kuşkonmaz
tuz
pırasa
toz karabiber
un
ezilmiş sarımsak
permesan peyniri
küçük boy enginar göbeği
çekilmiş tane karabiber
zeytinyağı
beyaz biber
balık suyu
Hazırlanışı
1.önceden suda ıslatılmış pirinçleri yıkayararak tereyağında kavrun rendelenmiş balkabağı,permesan peyniri.toz karabiber ve su ekleyerek risattoyu hazırlayın.
2.önceden haşlanan enginer göbeğini tereyağında tatlandırın.
3.kuşkonmazlar buharda haşlanır tuz eklenerek tereyağında tatlandırılır.
4.lagos balığı filetosunu zeytinyağında tuz ve toz beyaz biber ekleyerek ızgarada kızartın
5.pırasaları ince şeritler halinde kesip tereyağında sote yapın.
6.bal kabaklarını buharda haşlayıp püre yapın.
7.bir tencerede tereyağını koyup unu kavurun sarımsak ve kırılmış karabiberi bal kabağını ve balık suyunu ilave edin ve kaynamaya bırakın kaynayan sosa tuz ekleyerek tatlandırıp servis yapın.
8tabağınıza sosu koyun ,hazırlanan rizottoyu enginarın içine kuyup sosun üzerine koyun.rizottonun üstüne kuşkonmazları balığı ve en son pırasa cippsi koyun servis edin.
Somon köftesi
Somon köftesi
Malzemeler
400 gr. Derisiz somon fileto küçük küpler halinde doğranmış
2 adet rendelenmiş kuru soğan
1 çorba kaşığı rendelenmiş soyulmuş taze zencefil
1 adet yumurta hafifçe çırpılmış
1 çorba kaşığı küçük küp şeklinde doğranmış kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz karabiber
1 adet kuru soğan bütün halka şeklinde kesilmiş
Birkaç dal roka
2 adet taze soğan
2 adet turp
Hazırlanışı
1. Büyük bir kasenin içinde somon balığını kuru soğan zencefil yumurta kırmızı biber tuz ve karabiberi karıştırın.
2.Bu karışımdan sekiz tane köfteler yapın iyice sıkıştırın bir tabağa alın köfteler sertleşene kadar yaklaşık 20 dakika derin dondurucuya koyun.
3.Bir yapışmaz tavayı yağlayın ve orta hararetliden yüksek ısıda ısıtın.
4.ısınan tavaya Somon köftelerini ekleyin. İki tarafını da kızartıp pişirin.
5.ayrı bir tavada halka şeklinde kestiğiniz soğanların her iki tarafını da kızartın
6.son olarak pişirdiğiniz somon köftesini ve halka şeklinde kestiğiniz soğanı tabağa alıp yanında roka, taze soğan ve slayt olarak kestiğiniz turp koyup servis yapınız.
Piliçli lahana dolması
Piliçli lahana dolması
Malzemeler
12 yaprak lahana
600 gr piliç filetosu küp kesilmiş
3 yemek kaşığı tereyağı
½ adet limon kabuğun rendesi
1 adet küp kesilmiş kuru soğan
1 adet küp kesilmiş taze soğan
¼ demet ince kesilmiş maydanoz
4-5 adet küp kesilmiş mantar
1tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz zerdeçal
½ çay kaşığı toz karabiber
4 yemek kaşığı krema
1yemek kaşığı balsamik sirkesi
2 yemek kaşığı un
½ adet limon
1 çay bardağı krema
2 diş ezilmiş sarımsak
2 su bardağı tavuk suyu
Hazırlanışı
1.lahanalar sıcak suda yumuşatılır ve sudan çıkartılıp soğutulur.
2.piliç eti taze soğan kuru soğan mantar maydanoz tuz karabiber zencefilin yarısı ve kremanın yarısı tüm bu malzemeler karıştırılır top halinde köfte yapın
3.top halinde hazırlanan lahanaların içine koyup dolma şeklinde yapın.
4.Yaptığınız lahana dolmalarını bir tencereye koyun.
5.ayrı bir tencerede tereyağını eritin yağın içine unu ekleyerek unu hafifçe kavurun
6.kavrulan unun üzerine tavuk suyunu rendelenmiş limon kabuğunu yarım limon suyunu, zerdeçal ve tuz ekleyip karıştırın bu sosu dolmaların üzerine koyup hafif ateşte yavaş yavaş pişirip servis yapın.
8.pişirdiğiniz dolmanın sosunu ayrı bir kaba süzün sosun içine kremayı ekleyip 2-3 dakika kaynatıp dolmaların üstüne koyup servis yapın.
Muz çiçeği sarması
Muz çiçeği sarması
Malzemeler
8 yaprak muz çiçeği
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı kırılmış ceviz içi
3 yemek kaşığı çam fıstığı
1 çay bardağı lor peyniri
½ adet limon kabuğu rendesi
¼ bağ roka
¼ bağ turp otu
1 adet kuru soğan
2 adet taze soğan
2-3 yaprak fesleğen
2 yemek kaşığı pekmez
1 çay kaşığı toz zencefil
½ çay kaşığı toz karabiber
1 diş sarımsak
Yeterince tuz
Not: tabağınızı süslemek için sebzeler
Fındık turp
Frenk maydanoz
Fesleğen
Yenilebilir çiçek
Limon
Hazırlanışı
1.muz çiçeği yaprakları sıcak suda 1-2 dakika haşlanarak yumuşatılır ve suyu süzülür.
2.bir tavada zeytinyağında çam fıstığı ve kırılmış cevizler renk alıncaya kadar kavrulur üzerine portakal kabuğu rendesi eklenip soğumaya bırakılır.
3.roka,turp otu ,kuru soğan ,taze soğan, fesleğen ve maydanoz çok ince şekilde kesilir
4.bu malzemelere lor peyniri tuz ve baharatlar eklenip karıştırılır.
5.daha önce hazırladığımız tüm malzemeler karıştırılır ve dolma içimiz hazır olur.
6.daha önce sıcak suda yumuşattığımız muz çiçekleri yapraklarına hazırladığımız dolma içinden koyularak dolmalar sarılır ve bir tencereye koyulur
7.üzerine pekmezle karıştırılmış su ve zeytinyağı koyulup yaklaşık 10 dakika yavaş ateşte pişirilir.
8.son olarak pişirdiğimiz muz çiçeği sarmasının yanında süslemek için sebzeler kullanabilirsiniz.
Mercimek Kuşlaması İle Çardak Kebabı
Mercimek Kuşlaması İle Çardak Kebabı
Malzemeler 4 Kişilik
Çardak Kebabı Malzemesi
600 gr kuzu kuşbaşı
2 ad kuru soğan
2 diş sarımsak
2 ad yeşil biber
2 ad domates
1 ad yufka
2 y.k tereyağı
1 ad yumurta
2 y.k salça
80 gr kaşar peyniri
1 ç.k toz karabiber
1 y.k tuz
Mercimek Kuşlaması Malzemesi
½ s.b yeşil mercimek
1 y.k tereyağı
2 diş dövülmüş sarımsak
1 ad küp doğranmış havuç
1 ad küp doğranmış patlıcan
1 ç.k tuz
½ ç.k toz karabiber
yeteri kadar et suyu
Hazırlanışı
önce kuşbaşı eti tereyağında, soğan, sarımsak, domates, biberle kavurun sonra
suyu ekleyip etler suyu çekinceye kadar pişirip karabiber ve kekik ekleyerek karıştırın.
yeşil mercimeği birgün önceden ıslatın daha sonra haşlayın ve suyunu süzdürün.
bir tavaya tereyağı, sarımsak, havuç, yağda kızartılmış patlıcanı ekleyerek kavurun.tuz,karabiber ve et suyu ilave edip 3.5 dakika hafif ateşte pişirip mercimeği ekleyip bu hazırlanan kuşlamayı bekletin.
yufkayı 15 cm çapında yuvarlak olarak kesin.
yufkayı bir kaseye koyun kaşar peynirini ve pişen etleri içine doldurun. kasenin dışında kalan yufkalar ile üstünü kapatıp, yufka bohçasını kaseyi ters çevirerek bir tepsiye yerleştirin. yufkanın üstünü bir fırça ile yumurta sarısını sürün.
180 derecelik fırında peynirler eriyene kadar kızartın.
kebabı ve kuşlamayı bir servis tabağına koyun, sosunu üzerine gezdirerek servis yapın.
Bu Yemek Denizli Bölgesine Ait Bir Yemektir.
Kalamar sotelemesi
Kalamar sotelemesi
Malzemeler
2 adet temizlenmiş kalamar ve halka kalamar
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
3 diş slayt kesilmiş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı toz zencefil
1 adet slayt kesilmiş taze soğan
2-3 dal taze kekik
2 adet slayt kesilmiş taze kuşkonmaz
1 adet küçük boy slayt kesilmiş havuç
1 adet slayt kesilmiş taze soğan
1 adet slayt kesilmiş kırmızı biber
Hazırlanışı
1.bir sote tavasını ocağınızın üstüne koyup altını yakın
2.tavanız ısınınca tereyağını ve zeytinyağını koyun yağ ısınınca sarımsakları ekleyip yağa kokusunu verinceye kadar kavurun.
3.tavanıza halka şeklinde kestiğiniz kalamarları tavaya ilave edip kuvvetli ateşte soteleyin
3.kalamarların içine sırası ile slayt olarak kestiğiniz soğanı, havucu ve kuşkonmazları da ilave edip tüm malzemeyi 3-5 dakika daha soteleyin.
4.en son olarak sotenizin içine taze soğanı tuzu toz zencefil ve taze kekiği ekleyip karıştırdıktan sonra kalamar sotelemeniz hazır servis yapın.
Frenk üzüm soslu ananas Izgara
Frenk üzüm soslu ananas Izgara
Malzemeler
4 dilim kabuğu soyulmuş ananas
2 tatlı kaşığı kahverengi toz şeker
Sos malzemesi
1 çay bardağı su
½ çay bardağı frenk üzümü
1 çay bardağı toz şeker
30 gr nişasta
Hazırlanışı
1.ananasların kabukları soyulur dilimlenir ve göbek tarafı alınır
2.derin bir kaba bir bardak suyu koyun içine frenk üzümü ve şekeri koyup kaynatın bu karışıma nişastayı biraz sulandırıp yavaş yavaş sosa yedirip karıştırın
3.tüm bu karışımı bilenderden geçirin sosunuz hazır
4.ananas dilimlerinin üzerine kahverengi şekeri serpin ve ananasları ızgarada pişirin
5.ızgarada pişirdiğiniz ananasları tabağınıza alın yanında frenk üzümü sosundan koyup servis yapın.
Dana bonfilesi ile bıldırcınlı patlıcan dolması
Dana bonfilesi ile bıldırcınlı patlıcan dolması
karabuğday garnisi ve mürdüm eriği soslu eşliğinde
Malzemeler
200 gr. Bonfile
1 adet bıldırcın
1 adet küçük boy patlıcan
1 adet küçük boy domates
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar çekilmiş karabiber
3yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı karabuğday
1 çay kaşığı tulum peyniri
1 tatlı kaşığı küp doğranmış kabak ve havuç
1 su bardağı et suyu
Garnitür malzemesi
3 adet çeri domates
2 adet mantar
2-3 dal dere otu
1 adet taze soğan
1 tatlı kaşığı un
2 adet beybi havuç
Soslar için malzeme
30 gr. Çekirdeksiz mürdüm eriği
1 adet ince kesilmiş arpacık soğan
1 diş sarımsak
1 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı rende bal kabağı
1 tutam tuz şeker ve karabiber
1 tatlı kaşığı salça
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar çekilmiş karabiber
Hazırlanışı
Patlıcanı tepesinden keserek alacalı şekilde soyup içini oyun.
Bıldırcınları temizleyip kemiklerinden ayırın.
Tavada tereyağında bıldırcınları soğanı sarımsağı domatesi yeşil soğanı taze kekiği koyarak soteleyin. Patlıcanların içini doldurup tepsiye alın.
Ayrı bir tavada tereyağını eritip unu kavurun salça ve et suyunu da ilave edin tuz karabiberle tatlandırıp bir taşım kaynatın.
Hazırlanan sosu patlıcanın üzerine gezdirip 180 derece fırında 10 dk. Pişirin.
karabuğdayı bir tencerede et suyuyla pişirin. Sotelemiş olduğunuz kabak havucu da karabuğdaya ilave edin karıştırın son olarak tulum peyniri tuz ve karabiberle tatlandırıp dinlendirin.
Bonfileyi taze kekik tuz pul biber ve zeytinyağında marine edin ve tavada medium kıvamında pişirin. Beybi havucu haşlayıp bekletin.
Mürdüm eriği sosun hazırlanışı
Tavada tereyağını eritip ince kıyılmış soğanı ve sarımsağı pişirin içine mürdüm eriğinin de ilave edip soteleyin. Üstüne kaynayan et suyunu döküp 5 dk. Daha kaynatın.
Blendir le çekip süzgeçten geçirin nişasta ile ocakta istediğiniz kıvamda bağlayın.
Balkabağı sosun hazırlanışı
Bal kabağını tavada az miktar et suyuyla pişirin tuz, şeker ve değirmen karabiberle tatlandırıp süzgeçten geçirin ocağa alıp istediğiniz kıvamda bağlayın.
Servise hazırlanışı
Servis yapacağınız tabağınıza pilavınızı alın yanına bonfile yi ve mürdüm eriği sosunu koyun tabağın boş kalan yerine bıldırcınlı patlıcan dolmasını koyun patlıcanların yanına kabağı sosunu koyup üzerine garnitür sebzeleri soteleyerek koyup servis yapın.
Çaput aşı
Malzemeler
10 adet taze asma yaprağı
300 gr kuzu kuşbaşı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı çam fıstığı
1 su bardağı pirinç
Yeterince su
½ çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kaşığı kırmızı toz biber
½ çay kaşığı toz karabiber
4 kase yoğurt
Hazırlanışı
Asma yapraklarını küçük küçük doğrayın.
Bir tencereyi yarısına kadar suyla doldurup yaprakları ekleyin yapraklar haşlanınca suyunu süzün.
Bir tencereye yağı koyup eti suyunu salıp çekinceye kadar kavurun.
Pirinci yıkayıp süzün ve ete ekleyin yeterince su tuz ve baharatları ilave edin kaynayınca ateşi kısın suyunu çekinceye kadar pişirin.
Ayrı bir tavada çamfıstıklarını kavurun ve etli pilava ekleyin
Pilavı ateşten alıp haşlanmış asma yapraklarını ekleyin ve kaşıkla harmanlayın.
Üzerine kağıt havlu örtüp tencerenin kapağını kapatın, 10 dakika dinlendirip yoğurt eşliğinde sıcak olarak servis yapın.
Çaput aşı denizli bölgesine ait bir yemektir.