Chedar Soslu Soğan Dolması

Malzemeler

2 ad kırmızı soğan

4 çorba kaşığı chedar sosu

½ çay kaşığı kavrulmuş çörek otu

4 dal maydanoz

4 dilim beyaz turp

2 çay kaşığı toz şeker

1 ad küçük boy ince kesilmiş kuru soğan

2 diş sarımsak

1 çay kaşığı tuz

½ çay kaşığı toz karabiber

1 çay kaşığı pul biber

100 gr keçi peyniri

2 dal çok ince kesilmiş dere otu

4 tatlı kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

kırmızı soğanların içi alınıp dolma haline getirilir.

tereyağında soğan sarımsak ve kıyma kavrulur tuz ve baharat eklenerek tatlandırılır ve soğanın yarısına doldurulur.

keçi peyniri ezilir içine dere otu koyulup sağanın kalan kısmına doldurulur.

soğanların dışına turp dilimleri sarılıp üzerine toz şeker serpilerek yüksek ısılı fırında kızartılır.

5.chedar sosa kavrulmuş çörek otu eklenir ve karıştırılarak hazırlanır.

soğanları fırından çıkartarak yanında chedar   peynir sosu ile servis yapılır.

Kestaneli lahana sarması

Malzemeler

200 gr pirinç

1 kahve fincanı zeytinyağı

½ ad orta boy lahana

8 ad kestane

4 ad kuru soğan

1 ç.k üzümü

1 t.k çam fıstığı

½ ç.k toz tarçın

½ ç.k yenibahar

1 çay kaşığı toz şeker

½ çay kaşığı toz karabiber

1 ad limonun suyu

1 çay kaşığı tuz

2 ad domates

1 tatlı kaşığı domates salçası

4 ad fesleğen yaprağı

5-6 dal dereotu

Hazırlanışı

Lahananın arka kısmını oyarak çıkartın.ve iyice yıkayın.kaynamakta  olan suya atıp

2 dakika haşlayın.

Sonra soğuk suya tutun soğuyunca suyunu süzüp bekletin.

Kestanelerin uçlarını  bıçakla çizerek1 saat suda bekletin.daha sonra  fırında kızartarak kebap   yapın.kabuklarını soyup her kestaneyi 3-4  parçaya bölün.

İnce kıyılmış soğanları ve zeytin yağını bir tencereye koyup soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.

Ilık suda ıslatılmış pirinci iyice yıkadıktan  sonra. Pirinci ilave edin.ayrı bir tavada fıstıkları,kuş üzümünü ve kestaneyi kavurup  pirincin içine koyun.

Bu harca tuzu,şekeri ve baharatları ilave edip sıcak su vererek 3-5 dakika hafif ateşte kaynadıktan sonra ateşten alıp ince kıyılmış fesleğeni ve dere otunu da ekleyip dinlendirin.

Hafifçe haşladığımız  lahanaların  orta damarlarını alarak  saracağınız büyüklüğe göre yaprakları kesip  .yaptığınız  harçtan içine koyarak sarıp bir tencereye yerleştirin.

Üzerine zeytin yağı,salça, limon suyunu ve ince kesilmiş domatesleri koyarak hafif ateşte pişirip soğuttuktan  sonra sosundan da  üzerine koyarak servis  yapın.

Sultan böreği

Malzemer

50 gr lor peyniri

30 gr kaşar peyniri

40 gr krema

30 gr tereyağı

150 gr ıspanak

½ kahve fincanı zeytinyağı

1 diş sarımsak

1 ad yumurta

200 gr un

7-8 dal maydanoz

½ çay kaşığı mercan köşk

½ çay kaşığı karabiber

Tuz

Hazırlanışı

Elenmiş unun ortasını havuz gibi açıp tuz ve zeytinyağını  ilave edin.

hamuru  yoğurup biri daha büyük 4 eşit parçaya bölün ve hepsini tek  yuvarlayıp  bir tabağa dizin ve üzerini nemli bezle örtün.

Ispanakları temizleyip tuzlu suda haşlayın suyunu  süzüp ince ince doğrayın.

Bir tavaya tereyağı ve zeytinyağı koyup ıspanak  doğranmış maydanoz ve sarımsağı ilave edin  hızlı  ateşte 5 dakika kavurun ateşten  alıp üzerine kaşar rendesi  mercan köşk  tuz ve karabiber serpiştirip karıştırın.

lor peynirini ezip tel süzgeçten geçirin tuz ve krema ilave ederek karıştırın.

bezelerden birini ince bir yufka halinde açıp yağlanmış fırın tepsisine serin.

Üzerine fırçayla zeytinyağı sürün 4 adet yufkayı aynı işlemi tekrarlayarak kat kat döşeyin.

Son katın üzerine ıspanaklı karışımı dökerek spatula ile yayın üstüne lor peynirli karışımı  yayarak döşeyin.

Kalan tüm hamur bezelerini açıp yufkaları aynı şekilde kat kat döşeyin.

Büyük olan hamur bezesini ise bırakın.

iri hamur bezesini tepsinin dışına taşacak büyüklükte açın tepsinin üzerine kapatıp dışına taşan fazlalıkları bıçakla kesin kenarlarını alta kıvırın.

Üzerine bıçak ucu ile dekoratif desenler çizip artan yufkalarla saç örgü deseni yaparak süsleyin.

Çırpılmış yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış kızgın fırına verin yaklaşık1 saat kadar pişirip sıcak olarak servis yapın.

Akdeniz dolma ve sarma çeşnisi

 Malzemeler

12 adet bamya

1 adet kopya biberi

2 adet kırmızı soğan

2 diş ezilmiş sarımsak

1 çay kaşığı kavrulmuş çörek otu

1 tatlı kaşığı güner  içi

1 tatlı kaşığı kuş üzümü

1 kahve fincanı pirinç

1 kahve fincanı zeytinyağı

1 kase yoğurt

4 adet beybi mısır

100 gr krem peynir

60 gr tulum peynir

4 dal dere otu

1 adet limon

1 adet kuru soğan

½ çay kaşığı toz tarçın

½ çay kaşığı yeni bahar

½ çay toz zerdeçal

1 çorba kaşığı kırılmış ceviz içi

1 çay kaşığı tuz

¼ adet pırasa içleri dağıtılmadan çıkartılmış

4 ad pazı yaprağı

4 dal ince kesilmiş maydanoz

2 ad orta boy havuç kabukları soyulmuş ve içi alınmış

1 ad orta boy salatalık kabukları soyulmuş ve içi alınmış

Hazırlanışı

Bamya ve Pırasa Dolması

Bamyaların içi oyulur ve limonlu suda haşlanır krem peynir dere otu çörek otu tuz sarımsak  karıştırılarak iç hazırlanır.

Bamyaların ve pırasanın içine yukarıda hazırladığınız içi doldurulup  hazırlanır.

su ve zeytinyağı ekleyerek hafif ısıda pişirilir.

Közlenmiş Biber Dolması

Kırmızı biber ızgarada közlenir kırılmış ceviz tulum  peyniri dereotu karıştırılarak biberlerin içi  doldurulup yüksek ısılı fırında 5 dakika kızartılır.

 Salatalık soğan havuç ve pazı dolmaları

Pirinç soğan güner içi kuş üzümü dere otu maydanoz tuz ve baharatlar dan zeytinyağlı  dolma içi hazırlanır.

Hazırlanan dolma içi ile kırmızı soğan salatalık havuç doldurulur.

Pazı yaprakları da aynı içle sarılıp hazırlanır.

Tüm dolmalar su ve zeytinyağı koyularak kısık ateşte pişirilir.

 Sosun hazırlanışı

Yoğurt sarımsak zerdeçal tuz karıştırılarak sos hazırlanır.

Servisi

Tüm dolmalar ve pazı sarması tabağa  alınıp üzerine yoğurt sostan koyarak  servis edilir.

Şilki

Malzemeler

3 su bardağı un

2 adet yumurta

1 tatlı kaşığı kuru maya

2 yemek kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı pekmez

1 çorba kaşığı su

Hazırlanışı

1 çay bardağı ılık suda mayayı eritin 10 dakika bekletip yumurtayı ilave ederek karıştırın.

Unu derin bir kaba alıp mayalı karışımı ekleyin. Lokma  hamuru kıvamında sıvı bir hamur elde edecek kadar ılık su ilave ederek iyice karıştırın.

teflon tavayı veya sacı ısıtın hamurdan  bir kepçe alıp tavaya boşaltarak yayın

Krep şeklinde iki taraflı pişirin.

krepleri dilediğiniz şekilde keserek bir tepsiye yerleştirin.

Tereyağını bir tavada kızdırıp kreplerin üzerine gezdirin.

su ve pekmezi karıştırıp şerbeti hazırlayın kreplerin  üzerine gezdirip servis yapın.

Turp otu salatası

 Malzemeler

1 bağ turp otu

1 ad kabuğu soyulmuş domates

1 ad kırmızı soğan

1 diş sarımsak

½ limon suyu

4 temek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı nar ekşisi

Hazırlanışı

turp otunu salata yapılacak şekilde kesin.

domatesleri küp olarak kesin.

soğanları ve sarımsağı küçük küp şekilde kesin.

çukur bir kabın içine zeytinyağını tuzu nar ekşisi domatesi ve soğanı koyup karıştırın bu karışımın içine turp otunu  koyup  servis yapın.

Malta eriği dolması

 Malzemeler

12 adet malta eriği

½ çay bardağı zeytinyağı

4 adet domates

6-7 yaprak fesleğen

1 çay kaşığı pul biber

½ çay kaşığı tuz

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 diş ezilmiş sarımsak

 Dolma içi malzemesi

100 gram pirinç 300 gram kuru soğan ¼ demet maydanoz ½ demet dereotu, ½ demet taze nane ya da 1 tatlı kaşığı kuru nane 1 yemek kaşığı dolusu çamfıstığı 1 yemek kaşığı dolusu kuşüzümü 1 tatlı kaşığı tozşeker 1 çay bardağı zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz

½ çay kaşığı toz karabiber ½ çay kaşığı yenibahar

½ çay kaşığı toz tarçın

 Dekor için malzeme

Fındık turp, taze soğan, limon, roka, frenk maydanoz, marul

dolma içi hazırlanışı

Pirinçleri ayıklayıp ılık tuzlu suda ıslatın

Bir bir tencereye zeytinyağını koyup  içine çamfıstıklarını koyun fıstıklar kavrulduktan sonra ince kıydığımız kuru soğanları ve ilave edip  pembeleşinceye kadar kavurun

Kavurduğunuz soğanların içine pirinci yıkayıp süzdükten sonra  ilave edip birazda pirinci kavurun

Pirinçler kavrulunca suyunu ve tuz ve baharatları koyup kısık ateşte pişirin suyunu çektikten sonra ocaktan alıp dolma içini dinlendirin.

temizleyip yıkadığımız ve ince ince kıydığımız maydanozları, dere otlarını, naneleri üzerine serpiştirip karıştırın.

 Sosun hazırlanışı

Domateslerin kabukları soyulur çekirdekleri çıkartılıp rendelenir veya çok ince kesilir.

Bir tavaya zeytinyağı koyulur tava ısınınca ay çiçekleri pembeleşinceye kadar kavrulur

İçine sarımsak ve domates eklenip kaynatılır üzerine tuz pul biber ve ince kesilmiş fesleğen yaprakları ilave edilerek sos hazırlanır.

Dolmanın hazırlanışı

Eriklerin içini elma oyacağınla çıkartın .

İçi çıkartılan eriklerin içine hazırladığınız dolma içinden doldurun bu dolmaları bir fırın tepsisine yerleştirin.

Üzerine zeytinyağı, tuz ve suyu ilave edin fırında erikler kızarıncaya kadar pişirin.

Daha önce hazırlanan domates sosu servis tabağınıza alın.

Sosun yanına dolmaları da koyun son olarak dekorluk sebzeleri kullanarak servis yapın.

Çıtır çiçek

 Malzemeler

16 adet kabak çiçeği

250 gr lor peyniri

3 yemek kaşığı tereyağı

1 adet kuru soğan

2 diş sarımsak

5-6 dal roka

5-6 dal tere

7-8 dal hardal otu

7-8 dal ıspanak yaprağı

½ çay bardağı  ceviz

2 çorba kaşığı çam fıstığı

1 çay kaşığı toz tarçın

½ çay kaşığı toz karabiber

1 tatlı kaşığı pul biber

Yeteri kadar tuz

2 su bardağı kızartma yağı

 Kızartma sosu malzemesi

1su bardağı un

1 şişe maden suyu

2 adet yumurta

2 çorba kaşığı zeytinyağı

½ çay bardağı süt

1 çay kaşığı tuz

1 çorba kaşığı toz şeker

Hazırlanışı

Kabak çiçekleri suda yıkanır.

Tüm yeşillikler temizlendikten sonra ince şekilde kesilir.

Soğan sarımsak soyulur ve çok ince şekilde kesilir.

Cevizler bir gün önceden suya ıslatılır ve küp şeklinde kesilir.

Bir tavaya tereyağı koyulur yağda çamfıstıkları ve ceviz kavrulur üzerine soğan, sarımsak eklenip soğanlar kahve rengi alıncaya kadar kavrulur

Bu karışıma lor peynir tarçın tuz ve  tüm sebzeler eklenip bir iki dakika sote yapılır.

Hazırlanan bu sebze içi kabak çiçeklerinin içine doldurulur.

Kızartma sosun hazırlanışı

Unu çukur bir kaba aldıktan sonra zeytin yağı yumurta süt maden suyu tuz toz ve şekeri ekleyerek çırpma teliyle iyice karıştırarak akıcı bir kıvamda bir karışım elde ediniz.

Karışım istenen kıvamda olmazsa un veya madensuyu ilavesiyle kıvamı ayarlayınız.

Bu sosu oda sıcaklığında bir saat kadar dinlendiriniz.

Bir tavaya kızartma yağını koyun yağ ısınınca hazırladığınız kabak çiçeklerini önce sosa sonra ısınan yağa koyup kızartınız.

Son olarak yağda kızartılan çıtır çiçekler tabağa alıp servis yapılır istediğiniz sosla servis yapın.
 

Hardal otu salatası

Malzemeler

Hardal otu

Kornişon turşu

Çeri domatesi

Limon suyu

Zeytinyağı

Tuz

Nar ekşisi

Elma sirkesi

Taze soğan

üHazırlanışı

Hardal otlarını kesin tuz limonsuyu ve  elma sirkesi ekleyerek haşlayıp soğutun.

Kornişonları slayt şekilde  kesin.

Taze soğanları küçük parçacıklar şeklinde kesin.

Çukur bir kabın içine zeytinyağını tuzu nar ekşisini ve soğanı koyup karıştırın.

Bu karışımın içine hardal  otlarını  koyup yarım saat  tatlanmasını  bekleyip  sonra servis yapın.

Sipsi

Malzemeler

haşlanmış tavuk

Mısır unu

Kuru soğan

Tuz

Toz karabiber

Tane karabiber

Pul biber

Tereyağı

Hazırlanışı

tavuğu dört parçaya bölün bir tencereye koyup su,tuz  tane karabiber ve kuru  soğanı ilave ederek  pişirin.

Tavuk etleri piştikten sonra sudan çıkartıp soğumaya bırakın.

Tavuk suyunun bir miktarını süzüp bir tencereye koyun.

Tavukları kemiklerinden ve derisinden ayırarak küçük parçacıklar halinde hazırlayın.

Ayrı bir tencerede et suyuna  mısır unu  ekleyerek beş altı dakika yavaş yavaş karıştırarak  katı bir  hamur  elde  edin.

Bu hamuru bir tabağa alın tavukları hamurun üstüne koyun ayrı bir tavada tereyağını eritin baharatları tereyağına ekleyin baharatlı tereyağını tavukların üstüne koyup servis yapın.