Yaban mersini soslu bonfile ve fıstıklı bıldırcın

Yaban mersini soslu bonfile ve fıstıklı bıldırcın

 Bonfile ve sos malzemeleri

200 gr bonfile

50 gryaban mersini

1 kahve fincanı et suyu

½ adet çok ince kesilmiş kuru soğan

1 diş çok ince kesilmiş sarımsak

2 cl kırmızı şarap

Yeterince tuz ve karabiber

½ çay kaşığı çektirimiş karabiber

1-2 dal taze kekik

2 yemek kaşığı tereyağı

 

Bonfile ve sosun hazırlanışı

Bonfile taze kekik tuz karabiber ve zeytin yağı ile marinalanır ve 180 derecelik fırında içi pembe kalacak şekilde pişirilir ve dilimlenir.

Kırmızı şarapın içine soğan ve sarımsak eklenip şarap çektirilir.

Çektirilen şarabın içineyaban mersini tereyağı tuz kırılmış karabiber eklenip sos bağlanır.

Fıstıklı bıldırcın sarması malzemeleri

20 gr tane mısır

1 tatlı kaşığı çok ince kesilmiş kapya biber

2 yemek kaşığı krema

1 çay kaşığı sebzeli çeşni

Yeteri kadar tuz ve toz karabiber

2 ad bıldırcın budu

1 adet küp kesilmiş arpacık soğanı küçük soğan

1 diş ezilmiş sarımsak

1 tatlı kaşığı kırık antep fıstığı

1 yemek kaşığı tereyağı

1 ad küp kesilmiş kültür mantarı

 Fıstıklı bıldırcın sarmasının  hazırlanışı

Tereyağında soğan sarımsak kopya biber ve mantarlar pişirilir içine sebzeli çeşni tuz karabiber mısır antep fıstığı ilave edilir 2-3 dakika kavurup kremayla tatlandırılır.

Bıldırcın butları açılır içine hazırladığımız iç koyularak sarılır ve fırında 180 derecelik ısıda kızartılır.

 Buğday ve kuşkonmaz garnisi malzemeleri

50 gr buğday

2 adet ince kesilmiş arpacık soğan

1 diş ezilmiş sarımsak

Çok az safran çiçeği

1 yemek kaşığı tereyağı

20 gr tulum peyniri

1 yemek kaşığı krema

Yeteri kadar et suyu

Yeteri kadar tuz ve beyaz biber

1 adet kuşkonmaz

1 dal biberiye

 

Buğday ve kuşkonmazın hazırlanışı

Küçük bir tavanın içine tereyağını soğan sarımsağı ve buğdayı koyup kavurun.

Üzerine tuz safran beyaz biber ve et suyunu verip kısık ateşte pişirin buğdayımız piştikten sonra tulum peyniri ve kremayı ekleyip 10 dakika karıştırıp dinlendirin.

Kuşkonmazları ikiye kesin sap tarafının kabuğunu soyup tereyağında tuz ve biber ekleyip bütün olarak soteleyin.

Balkabağı püresi malzemesi

80 gr kabukları soyulmuş bal kabağı

1 tatlı kaşığı tereyağı

50 gr süt

Yeteri kadar tuz

Balkabağı püresi hazırlanışı

Bal kabakları fırında kızartılır ve püre haline getirilir.

Bir tavaya tereyağı süt balkabağı tuz eklenip kabak püre halini alıncaya kadar karıştırılırarak hazırlanır.

 Servisin yapılışı

Bonfileleri dilimleyip tabağa alın yanına bal kabağı püresini pürenin üzerine fırında kızarttığınız bıldırcını koyun bıldırcının yanına da buğdayı ve kuşkonmazı koyun son olarak sosu ve biberiyeyi koyup servis yapın.